1 kg de tomates mûres mais fermes, de toutes les couleurs
2 tranches de pain de campagne sèches
1 oignon rouge
1,2 dld'huile d'olive
4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
6 brins de thym frais
12 filets d'anchois à l'huile
18 olives noires dénoyautées à l'huile d'olive
6 brins de basilic
6 brins de coriandre
1 citron
sel, poivre
Préparation
Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en gros morceaux. Coupez le pain de la même façon et mélangez tomates et pain, afin que celui-ci absorbe le jus des tomates.
Pelez l’oignon, coupez-le en quatre dans la longueur puis en tranches pas trop fines. Ajoutez-le dans les tomates, avec l’huile et les brins de thym, en les effeuillant. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur 1 h environ.
Ajoutez le vinaigre lorsque la salade a mariné et mélangez.
Servez la salade accompagnée d’anchois, d’olives égouttées, de basilic, de coriandre et du citron coupé en quartiers.
