Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites fondre le beurre avec 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, et dorez-y le rôti sur toutes les faces pendant 5 mn. Ajoutez les échalotes et la branche de thym au fond de la cocotte, saupoudrez le tout de gros sel. Enfournez pour 20 mn.
Laissez tiédir la cocotte à température ambiante et récupérez la sauce. Quand la viande est tiède, découpez-la en fines tranches. Mélangez-les dans un plat avec la roquette, le thon grossièrement émietté, les câpres et les pignons. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, saupoudrez de parmesan, assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec la sauce du rôti.
