Coupez les tomates en rondelles. Ouvrez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières.
Lavez le concombre, sans l’éplucher, coupez-le en rondelles dans une passoire, saupoudrez-le de sel fin, laissez dégorger 30 mn. Rincez-le sous l’eau fraîche, séchez-le dans un papier absorbant. Dressez les légumes dans un saladier, ajoutez les olives, les feuilles de menthe fraîche, le fromage coupé en gros dés.
Préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez bien. Versez sur la préparation au moment de servir.
