Découpez le chou-fleur blanc en fleurettes et fairtes-le cuire 10min à l’eau bouillante salée. Mixez-le au blender avec la pâte de cacahuètes Assaisonnez avec du sel et du poivre long Préchauffez le four à 160°C (th.5-6)
Pour le praliné de cacahuètes
Disposez les cacahuètes sur une plaques allant au four et enfournez-les 10min pour les torréfier. Mixez les cacahuètes avec 1g de fleur de sel pour obtenir un praliné.
Pour la salade
Taillez à la mandoline 100g de choux-fleurs de couleur par personne. Assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel.
Pour la poudre d’oignons
Coupez les oignons en fines lamelles et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°C (th.6) pour 10-15min de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient presques brûlés et secs. Laissez refroidir puis mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre et passez au tamis.
Finition
Déposez 1 cuillère à café de praliné de cacahuètes en fond d’assiette, ajoutez la purée, la salade dessus, quelques feuilles d’oxalis de différentes couleurs et la poudre d’oignons.
