Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Faites-les cuire 6 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée (vérifiez la cuisson avec un couteau), puis égouttez-les.
Rincez, épongez et émincez les fines herbes et le piment. Concassez grossièrement les cacahuètes.
Pelez et râpez finement le gingembre. Émincez la gousse d’ail. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans une casserole et laissez frémir 3 à 4 mn.
Mélangez les fines herbes, le piment, les cacahuètes et la vinaigrette avec les pommes de terre.
Laissez reposer 20 mn au réfrigérateur avant de servir.
