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Salade et coco de paimpol au pesto de roquette

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Très facile ◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Salade et coco de paimpol au pesto de roquette

Ingrédients

  • 300 g de cocos de paimpol écossés
  • 1 salade verte ou un mélange de salade
  • 1 grappe de tomates cocktail
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g de roquette
  • 4 cuillère(s) à soupe de parmesan
  • 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation

  1. Plongez les cocos dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire 20 min.
  2. Égouttez.
  3. Mettez la roquette lavée et séchée dans le bol d’un robot, ajoutez l’ail, le parmesan, l’huile, mixez le tout 2 min.
  4. Ajoutez de l’huile selon la consistance désirée.
  5. Mélangez les cocos avec le pesto.
  6. Dressez sur les assiettes, la salade, les tomates cocktail coupées en deux et les cocos au centre.
  7. Servez aussitôt.