1 paquet de 8 oz (250 grammes) de bacon de dos en languette de 1/2 pouce (1 cm)
3 cuillère à table (45 ml) de vinaigre de vin blanc
1 cuillère(s) à café(5 ml) de moutarde de dijon
3 cuillère(s) à soupe(45 ml) d'huile d'olive
sel, poivre
10oz (300 grammes) d'épinards frais, parés
1 scarole (feuilles pâles du cœur seulement) ou 1 laitue romaine
1 ou 2 endives effilochées ou coupées en rondelles
Préparation
Cuire les œufs, 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante (Ils seront mollets). Plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir suffisamment pour pouvoir les écaler.
Réserver dans de l’eau chaude. Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Éponger sur un papier absorbant. Réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson.
Déglacer le poêlon avec le vinaigre. Ajouter la moutarde. Délayer. Ajouter l’huile. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
Répartir les épinards, les feuilles de scarole et les endives dans 6 assiettes. Garnir chaque portion de deux œufs tièdes et de languettes de bacon.
Arroser votre salade fermière de sauce.
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