Epluchez les gousses d’ail et frottez-en les pitas. Enduisez vos mains d’un peu d’huile d’olive, frottez les pitas puis faites-les dorer au gril du four ou dans une poêle sèche : elles doivent être très croustillantes. Laissez-les refroidir puis brisez-les avec vos doigts.
Coupez la feta en petits cubes. Rincez les pousses et essorez-les. Mettez-les dans un saladier et parsemez-les de morceaux de pita et de cubes de feta.
Faites dorer les pistaches dans une poêle sèche et ajoutez-les dans la salade avec les olives.
Nappez de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, aspergez de vinaigre et saupoudrez de sumac. Servez aussitôt avec des quartiers de citron pour une pointe d’acidité supplémentaire.
