Emincez les blancs de volaille et faites-les mariner 30 mn dans le jus d’1/2 citron, la sauce de soja, le vinaigre balsamique, l’huile de sésame et 1 pincée de sucre.
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Epépinez et émincez finement le poivron. Rincez et égouttez le maïs et les haricots rouges. Lavez la batavia, puis égouttez-la.
Plongez les pousses de soja 1 mn dans de l’eau bouillante et salée, égouttez. Pelez à vif le pamplemousse, prélevez à l’aide d’un couteau fin ses quartiers, puis coupez-les en cubes. Epluchez l’avocat, coupez sa chair en petits cubes et arrosez-les aussitôt du jus d’1/2 citron.
Dans un grand saladier, mélangez feuilles de batavia, haricots rouges, maïs, germes de soja, poivron et oignon. A part, mélangez la moutarde avec le curry et le jus de macération du poulet.
Faites dorer les filets de volaille égouttés 5 mn dans une poêle avec l’huile de tournesol.
Avant de servir, versez l’assaisonnement et mélangez. Disposez par-dessus les dés de pamplemousse et d’avocat, le poulet, les crevettes.
Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame.
