Egouttez les cœurs de palmiers, séchez-les dans du papier absorbant. Essuyez et épépinez les tomates et les poivrons. Dénoyautez les olives. Epluchez et égrenez le concombre. Coupez les cœurs de palmiers en rondelles et les autres légumes en dés.Préparez la sauce : mélangez dans un bol la moutarde et la crème, incorporez l’huile petit à petit en fouettant pour qu’elle devienne onctueuse, ajoutez le vinaigre, salez, ajoutez un peu de cayenne et versez sur les légumes. Laissez macérer 15 min. au frais avant de servir.
