Mélangez le riz avec 1/2 litre d’eau froide et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Versez le riz dans un tamis, mettez le à refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond.
Coupez les radis nettoyés en lamelles. Retirez la verdure des oignons, pelez-les, gardez-les entiers.
Retirez les files des branches de céleri, coupez-les finement, verdure comprise.
Dans une assiette creuse, battez la moutarde avec le sel et le poivre, en fouettant et petit à petit comme pour une mayonnaise, incorporez-y l’huile puis le vinaigre.
Mélangez riz froid, radis, céleri, oignons et la vinaigrette ainsi préparée. Couvrez.
Mettez 1 heure au frais.
Détachez les feuilles de la romaine, lavez-les, épongez-les délicatement dans du papier de cuisine, coupez-les en morceaux.
Écalez les œufs durs, coupez-les en rondelles.
Ajoutez la romaine, les œufs durs et le persil à la salade de riz. Mélangez délicatement.
