Faites cuire 500 g de fregola à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
Coupez 6 tomates et 3 courgettes en dés de taille moyenne.
Faites-les confire 1 h au four à 120 °C (th. 4) sur une plaque avec huile d’olive, thym, 1 gousse d’ail épluchée et une pincée de sucre. Laissez tiédir.
Coupez 500 g de saumon gravlax en gros cubes.
Pour la vinaigrette, mélangez 10 cl d’huile d’olive, 3 cl de jus de citron, sel et poivre. Mélangez les fregolas, les légumes et la vinaigrette. Ajoutez le saumon et 1/2 botte d’aneth effeuillée. Servez bien frais.
