Pelez le pamplemousse à vif et séparez les quartiers en passant un couteau entre les membranes blanches ; réservez le jus qui s’écoule pendant cette opération et mélangez-le au nuoc-mâm pour faire une sauce.
Nettoyez les radis et coupez-les en quatre dans la longueur.
Coupez le concombre en fines rondelles.
Coupez la chioggia en rondelles épaisses, détachez les feuilles, rincez-les et essorez-les.
Lavez et essorez la mâche.
Mettez les crudités dans un saladier et arrosez-les de sauce.
Mélangez puis répartissez dans quatre assiettes.
Coupez la ciboulette en longs bâtonnets et parsemez-en les légumes.
Garnissez de quartiers de pamplemousse et servez sans attendre.
