Rincez et égouttez les pois chiches. Lavez et séchez la coriandre, hachez grossièrement les feuilles et les tiges. Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en fines rondelles.
Ouvrez la grenade et détachez les graines. Pelez les oranges à vif et coupez-les en segments ou en tranches assez fines, tout en conservant le jus.
Poêlez à sec les graines de cumin. Réservez.
Émulsionnez au fouet le vinaigre de framboise avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le jus des oranges et l’huile d’olive. Émulsionnez à nouveau.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand plat et arrosez de vinaigrette.
