Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Lavez les pousses d’épinards, les pousses de betterave et les bottes de basilic, égouttez-les et séchez-les.
Pelez et mixez la gousse d’ail.
Emincez le citron confit.
Dans une sauteuse, faites revenir les calamars dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail avec 1 botte de basilic et le pain dur. Salez, poivrez.
Mixez l’autre botte de basilic avec les pignons ou les pistaches, le parmesan, du sel, du poivre, le jus de citron en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse.
Passez sous l’eau froide les pâtes cuites, mélangez-les dans un grand saladier aux calamars avec le jus de cuisson, ajoutez la crème au basilic, les pousses, le citron confit, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
