Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier (type Pyrex) allant sur une casserole au bain-marie, battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Mettez-le sur une casserole remplie à moitié d’eau et faites chauffer sur feu moyen en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le passito et continuez de fouetter 5 mn.
Egouttez la gélatine, essorez-la entre vos mains et faites-la fondre dans une petite casserole avec 5 cl de crème. Ajoutez ce mélange au sabayon.
Ecrasez les amarettis et ajoutez-les au sabayon.
Fouettez le reste de crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement. Versez le sabayon dans un moule à cake antiadhésif. Couvrez et laissez prendre 1 h au congélateur, puis mettez-le au réfrigérateur 4 h.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
