ce sabayon est une spécialité italienne aux œufs on y retrouve la saveur relevée du marsala. on peut tout aussi bien remplacer le marsala par de la liqueur de mandarine.
4 jaunes d'œufs
5 cuillère(s) à soupe de sucre
6 cuillère(s) à soupe de liqueur de mandarine
Préparation
Battre dans un poêlon les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la liqueur de mandarine.
Disposer le poêlon dans un récipient plus grand allant au feu, remplir ce dernier d’eau chaude afin de réaliser un bain-marie, mettre sur feu
Doux.
Le tour de main consiste à battre le mélange sans arrêt pendant qu’il chauffe graduellement
Attention ce mélange doit rester tiède, faire en sorte que ce mélange devienne un délice crémeux semi-liquide.
