1 assortiment de salade de saison : mâche trévise, feuille de chêne
1 pomme melrose ou boskoop
60 g de pignons de pin
30tranches de magret fumé
1 cou farci
300 g de foie gras de canard entier en bocal ou à ma façon
cerise ou framboise au vinaigre
La vinaigrette
2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix ou noisettes
1 cuillère(s) à soupe d'huile de pépin de raisins de vinaigre de xérès ou balsamique
moutarde au champagne
échalote finement émincée
sel, poivre
Préparation
Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez l’huile de noix et l’huile de pépins de raisins. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique, un trait de xérès, une 1/2 cuil. à café de moutarde au champagne, une échalote émincée, du sel et du poivre. Tout en fouettant, allongez avec un peu d’eau.
Dans une poêle, faites colorer à sec les pignons de pin.
Lavez les salades, et essorez-les.
Disposez les salades sur de grandes assiettes en les panachant, ajoutez quelques lamelles de pomme, des cerises, ou des framboises au vinaigre.
Ajoutez les tranches de magret fumé, de cou farci, et de foie gras. Terminez en répartissant les pignons de pin.
