Versez 20 cl d’eau bouillante salée sur le boulghour et laissez gonfler.
Mélangez les gousses d’ail pelées et hachées, le thym effeuillé, le jus de 1 citron, du sel, du poivre, du cumin et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites des entailles avec un couteau dans les blancs de poulet et arrosez-les avec la préparation.
Lavez ou pelez les légumes et les oignons, et coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez et ciselez finement le persil et la menthe.
Mélangez-les au boulghour, ajoutez le jus des 3 citrons restants, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
Faites revenir les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou sur un gril, 5 mn de chaque côté, puis émincez-les en lanières.
Mixez les pois chiches avec un peu d’eau de la boîte, le tahiné, les cornichons, les câpres et la coriandre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte onctueuse.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et servez avec la crème de pois chiche.
