Faites fondre le sucre dans 3 cuil. à soupe d’eau chaude. Ajoutez les noisettes dans ce sirop, remuez, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn. Laissez les noisettes refroidir et concassez-les grossièrement.
Mélangez dans un bol 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Rincez les cerises, équeutez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Ajoutez-les dans la vinaigrette et mélangez délicatement.
Prélevez les cerises dans la vinaigrette. Faites-les cuire dans une poêle sur feu très doux pendant 5 à 6 mn en remuant de temps en temps, puis laissez refroidir.
Rincez et essorez la mâche. Rincez les myrtilles et les mûres. Coupez le fromage de chèvre en morceaux.
Mettez la mâche, les myrtilles, les cerises, les morceaux de chèvre et les noisettes dans un saladier. Versez en filet le reste de vinaigrette et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, décorez de mûres et servez.
