Trier et laver soigneusement la chicorée frisée n’en garder que les parties les plus blanches. Faire revenir les lardons jusqu’à leur donner une belle coloration.
Préparation des croutons
Couper le pain et petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poële et ajouter le pain. Faire dorer à feu doux en remuant souvent. Ajouter les croutons dorés sur la salade.
Préparation de la vinaigrette
Eplucher l’échalotte et la ciseler. Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sel. Ajouter l’huile d’arachide et un peu du jus de cuisson des lardons. Poivrer.
Préparation et cuisson des œufs pochés
Casser délicatement les œufs dans 4 ramequins, sans crever le jaune. Porter à ébullition 2 litres d’eau salée avec 1 dl le vinaigre de vin. Lorsque l’eau frémit, verser délicatement les œufs deux par deux. Ramener le blanc sur le jaune pour "l’emprisonner". Laisser cuire 3mn.
Préparation des œufs pochés
Pendant ce temps, préparer un récipient rempli d’eau très froide. Retirer la casserole du feu et retirer les œufs, puis les plonger délicatement dans le récipient d’eau froide. Retirer les œufs et les déposer sur du papier absorbant.
Dressage
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et la répartir dans des assiettes individuelles. Déposer un œuf poché au centre de chaque assiette.
