Éplucher les haricots verts, les faire cuire à la vapeur, puis les mettre dans un grand saladier.
Même chose pour les pommes de terre, qu'on ajoute au saladier.
Faire revenir le bacon, puis en éponger la graisse avec du sopalin avant d'ajouter au saladier.
Préparer la vinaigrette, bien relevée, avec vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde, herbes de Provence et/ou échalotes hachées menu. Saler, poivrer, ajouter au saladier et bien mélanger le tout.
Faire cuire les œufs mollets, 3 min 1/2 à l'eau bouillante, les passer à l'eau froide et les écailler.
Les poser délicatement dans le saladier. Servir tout de suite.
