Emincez la chair des fruits et les concombres finement.
Egouttez et rincez les pois chiches.
Pelez et hachez l’ail et les oignons.
Lavez et séchez les pousses d’épinards.
Coupez le parmesan ou le pecorino en lamelles.
Râpez le zeste du citron et pressez le fruit. Rincez, séchez et ciselez la menthe.
Mélangez délicatement tous ces ingrédients, arrosez d’un filet d’huile d’olive, de quelques traits de vinaigre, de jus du citron, et de quelques gouttes de miel. Salez et poivrez au moulin. Parsemez de feuilles de menthe.
