Montez une mayonnaise classique bien relevée, incorporez-y le thon et les anchois ciselés. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
Lavez tous les légumes. Taillez la laitue en 4 tranches, réservez-les. Équeutez les haricots, faites-les cuire 10 à 15 mn à l’eau salée. Taillez-les en tronçons de 3 cm et réservez. Faites cuire les févettes à l’eau salée 5 mn. Coupez les tomates-cerises en deux. Épluchez les poivrons, taillez-les en triangles de 3 cm de côté. Préparez les radis, taillez-les en rondelles. Faites cuire les œufs de caille 3 mn à l’eau bouillante, écalez-les, coupez-les en deux et réservez.
Toastez les tranches de focaccia au four. Arrosez-les d’huile d’olive, tartinez-les de tapenade et réservez.
Étalez un peu de mayonnaise sur quatre assiettes, posez la tranche de laitue, étalez un peu de mayonnaise dessus. Disposez en buisson l’ensemble des ingrédients: poivrons, haricots verts, tomates, anchois, radis, févettes, olives, œufs de caille et 1 toast de focaccia à la tapenade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de basilic. Servez.
