Cuire les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles, séparément, dans de l’eau salée pendant 20-30 minutes.
Les couper en rondelles.
Coupez les oignons en rondelles, dans une casserole les recouvrir de vinaigre de vin rouge.
Faire bouillir 3 minutes, laissez les oignons infuser dans le vinaigre.
Épluchez les œufs durs, séparez le blanc des jaunes.
Écrasez les blancs à la fourchette , gardez à part.
Mettre les jaunes écrasés dans un petit saladier avec 2 ou 3 rondelles de betterave rouge, le vinaigre aromatisé aux oignons et la crème fraiche,
Salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre en poudre (1 ou 2 pincées).
Dans un plat, garnir le fond avec les oignons, les blancs d’œufs, quelques morceaux de pommes de terre et de carottes0
Dressez ensuite une couronne avec de l’extérieur à l’intérieur : des fines tranches de pommes, rondelles de pommes de terre intercalées avec rondelles de carottes et au centre disposez les tranches de betteraves rouges.
Servir la sauce à part avec des filets de harengs et des tranches de saumon fumé.
