5 tranches épaisses de pain au levain de la veille
10 cl de vinaigre de vin rouge + 5 cl
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
5 cl d'huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de basilic et de coriandre
sel de mer
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Découpez les tomates en gros cubes réguliers, salez, et laissez dégorger dans une passoire en récupérant le jus.
Taillez des croûtons en coupant des gros cubes dans les tranches de pain.
Mélangez le jus des tomates avec le vinaigre, la gousse d’ail écrasée, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les croûtons. Remuez régulièrement. Répartissez les croûtons sur une plaque, et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Épluchez l’oignon et émincez-le très finement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre de vin rouge.
Mélangez une partie des oignons avec les tomates, de l’huile d’olive, du vinaigre, du basilic,du sel et du poivre et ajoutez les croûtons encore chauds. Servez avec des rondelles d’oignon, décorez de feuilles de coriandre.
