Découper la pastèque en cubes, réserver dans un saladier.
Égoutter les olives et les ajouter aux morceaux de pastèque.
Couper l'halloumi en tranches ou en morceaux.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites dorer les morceaux d'halloumi. Ils doivent être bien dorés. Les ajouter immédiatement dans le saladier.
Couper quelques feuilles de menthe fraîche. Ajouter une bonne pincée d'origan, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Arroser avec un bon filet d'huile d'olive et servir sans attendre.
