Emincez les endives et les poireaux finement. Hachez les échalotes.
Faites fondre la moitié du beurre, jetez-y les légumes et laissez-les suer à feu doux environ 20 minutes. Salez, poivrez.
Rajoutez le reste du beurre, puis mouillez avec le vin. Laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.
Répartissez le mélange égoutté dans 4 ramequins allant au four. Déposez 3 noix dans chaque et versez dessus le jus de cuisson des légumes. Poivrez légèrement.
Passez au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 10 minutes. Servez bien chaud.
