Saisissez le saumon sur chaque face dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Retirez du feu au bout de 5 à 6 mn quand l’intérieur est encore rosé. Laissez refroidir, puis taillez le filet en lamelles.
Poêlez à sec les amandes pendant 4 à 5 mn.
Rincez les pêches, les figues et les framboises. Coupez les pêches en quartiers et les figues en deux, dans la longueur. Rincez et essorez la romaine, puis coupez les feuilles en morceaux. Rincez et séchez l’aneth.
Mettez les feuilles de romaine dans un saladier. Ajoutez les quartiers de pêche, les figues, les framboises et les amandes. Terminez avec les lamelles de saumon.
Mélangez dans un bol 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le gingembre. Salez, poivrez et ajoutez des brins d’aneth. Versez sur la salade et servez.
