Rincez et coupez les pointes de 1 bouquet d’asperges vertes. Taillez-en les queues en tronçons de 1 cm.
Faites rissoler le tout 2 mn dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans un bol, couvrez 400 g de pois gourmands et 300 g d’edamames (haricots japonais) d’eau bouillante.
Mixez bien la chair de 1/2 avocat, 4 c. à soupe de lait de coco, 1/2 c. à café de miel, 1/2 piment vert, les feuilles de 1/2 bouquet de basilic et de 1/2 bouquet de coriandre, 3 c. à soupe de sauce soja et 4 c. à soupe de vinaigre de riz.
Dans un grand plat, mélangez 300 g de pousses d’épinards rincées et essorées, les haricots et les pois égouttés, ainsi que les asperges rissolées. Ajoutez la chair de 1/2 avocat taillée en petits morceaux et la sauce à l’avocat. Décorez de feuilles de basilic et de coriandre.
