Faites dorer les saint-jacques dans une poêle pas trop chaude, dans 50 g de beurre, jusqu’à obtention d’une coloration blonde des deux côtés.
Faites fondre, en parallèle, dans un sautoir, 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez-y la mœlle (précuite 20 mn à la vapeur) pour la réchauffer, puis jetez-y les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent.
Assaisonnez avec sel, poivre et vinaigre fumé. Dressez le tout avec les noisettes préalablement grillées et le cerfeuil lavé et essoré.
