Grillez 1 poivron rouge au four 12 mn à 180 °C (th. 6). Pelez-le et émincez-le.
Faites une marinade en cuisant 50 g de miso blanc avant de le mixer avec 6 cl de jus de citron, 6 cl de jus d’orange, 6 cl de jus de pamplemousse, 6 cl d’huile de noisette, 8 cl d’huile de pépins de raisin, 30 g de gingembre pelé, 1 petit piment vert, sel et poivre. Filtrez le tout et conservez au frais.
Disposez la marinade dans 4 assiettes creuses, ajoutez dans chacune 4 saint-jacques taillées en carpaccio, quelques morceaux de poivron rouge, des petits croûtons à l’ail, quelques tranches de piment vert, des morceaux de chair de citron, d’orange et de pamplemousse, et des noisettes grillées.
