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Salade terre et mer

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Très facile ◷ 35 min ♨ 2 min ♙ 4 personnes
Salade terre et mer

Ingrédients

  • 200 g de feuilles de chêne
  • 130 g de champignons
  • 4 œufs de caille
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1échalote
  • 12 queues d'écrevisses
  • 1 boite(s)et demi de fonds d'artichauts
  • 120 g de rognons de lapin
  • 40 g de beurre
  • sel fin
  • poivre blanc moulu
  • 2 cl de cognac
  • sauce crème :
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • moutarde

Préparation

  1. Trier, laver et égoutter la salade.
  2. Nettoyer les champignons. Les émincer.
  3. Cuire les œufs durs, les hacher avec le cerfeuil. Réserver.
  4. Ciseler l’échalote.
  5. Décortiquer les queues d’écrevisses.
  6. Tapisser les assiettes creuses avec la salade.
  7. Répartir les champignons et l’artichaut émincé sur la salade.
  8. Réaliser la sauce crème. Assaissonner. En arroser la salade.
  9. Faire sauter au beurre les rognons émincés. Ajouter les échalotes. Faire suer. Assaissonner.
  10. Faire sauter les écrevisses. Les flamber au cognac.
  11. Réunir écrevisses et rognons. Les répartir sur la salade. Parsemer d’œufs et de cerfeuil hachés.
  12. Servir aussitôt.