Préparez la marinade : hachez la coriandre avec le jus et le zeste du citron vert, l’ail pelé et haché, le piment émincé, la cassonade, le curcuma et un filet d’huile d’olive.
Enrobez la viande de cette marinade et enfournez-la 30 mn environ avec 15 cl d’eau.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, coupez-les en lanières et faites-les revenir 5 mn dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons pelés et émincés au bout de 5 mn, les courgettes grossièrement râpées encore 5 mn après, ajoutez l’ail pelé et haché, la coriandre ciselée, du sel, du poivre et laissez cuire encore 5 mn.
Concassez les tomates et ajoutez-les hors du feu.
Versez les légumes dans un saladier.
Ajoutez la viande coupée en fines tranches et la salade.
Préparez le guacamole : mixez la chair des avocats avec l’oignon, le zeste et le jus des 3 citrons verts, la coriandre, du sel, du poivre et un peu d’épices pour guacamole.
Servez la salade avec la purée d’avocat sur du pain aux graines toasté.
