Décortiquez les crevettes. Réservez la chair au frais. Récupérez toutes les carapaces.
Râpez le zeste du citron vert et pressez-le pour récupérer le jus. Pelez et râpez le gingembre. Mixez les carapaces et les queues des crevettes avec le bâton de citronnelle. Filtrez le jus dans une passoire fine et mélangez-le avec le jus et le zeste de citron, le gingembre râpé, le nuoc-mâm et la sauce soja.
Lavez et émincez finement le chou. Pelez et râpez la butternut et la pomme. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Mélangez la butternut et l’oignon avec la sauce et laissez mariner.
Lavez, séchez et ciselez la menthe et la coriandre. Ajoutez-les aux légumes marinés avec le chou, la pomme et les crevettes. Servez la salade parsemée de cacahuètes concassées grillées.
