Pelez et coupez en deux dans la largeur le butternut, ôtez les pépins et taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur comme pour un melon.
Déposez-les sur une plaque de four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de gros sel, poivrez et répartissez les feuilles de laurier émiettées.
Enfournez 20 mn, décollez les tranches de butternut et retournez-les, poivrez et laissez cuire 15 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissements avec le vinaigre, cassez 1 œuf et faites-le pocher pendant 3mn, sortez-le et égouttez-le sur un papier absorbant, recommencez avec les 5 autres.
Répartissez les tranches rôties de butternut sur des assiettes, déposez 1 œuf poché par-dessus, ajoutez 1 c. à soupe de mascarpone préalablement poivré, répartissez les œufs de saumon, parsemez d’un peu de persil.
