Éplucher les échalotes, les ciseler puis les tailler en dés. Dans une grande casserole d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre non épluchées 20 à 25 minutes. Égoutter et éplucher à chaud puis les couper en rondelles. Les ranger dans un plat, saler légèrement et poivrer, ajouter les échalotes, arroser d’huile d’olive, laisser mariner 1 heure puis égoutter.
Préparation des moules et du chorizo
Détailler le chorizo en petite julienne ou en brunoise. Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Nettoyer les moules, les cuire 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante salée, les décortiquer aussitôt.
Dressage
Ajouter les moules et le chorizo aux pommes de terre, parsemer de copeaux de parmesan, assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorer de feuilles de cerfeuil.
