2 petites cuillères d'œufs de lump noirs et autant de rouges
1 crottin de chavignol très sec
1 dl de vinaigre de vin
2 dld'huile d'olive
2 branches d'estragon
2 gousses d'échalotes grises
fleur de sel de camargue
Préparation
Tout d’abord, cuire les pommes de terre, enrobées de papier aluminium, pendant 20 min au four.
Puis, mélangez le vinaigre, la fleur de sel de Camargue et l’huile d’olive et ajoutez les œufs de lump rouges et noirs.
Ensuite, ciselez finement l’échalote et l’estragon, coupez les pommes de terre cuites en rondelles de 5 mm d’épaisseur dans un saladier et ajoutez la vinaigrette.
Enfin, râpez le crottin de Chavignol à l’aide d’une râpe à fromage et parsemez d’échalote et d’estragon.
