1 Saucisse de Montbéliard cuite Jean-Louis Amiotte
1 cuillère à café miel
600 g pommes de terre nouvelles
1 botte asperges verte
1 échalote
1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe huile de noix (ou d’olive)
sel et poivre
ciboulette
100 g parmesan en copeaux
Préparation
Nettoyer les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau salée. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et couper en deux si elles sont grosses. Réserver au chaud.
Couper la base fibreuse des asperges. Les plonger 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou les cuire à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Égoutter et couper en tronçons de 3 à 4 cm.
Couper la saucisse de Montbéliard déjà cuite en fines tranches.
Les faire revenir à la poêle sans matière grasse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le miel, le vinaigre et l’huile.
Ajouter l’échalote finement ciselée. Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre tièdes, les asperges et les tranches de saucisse dorées.
Verser la vinaigrette encore tiède, mélanger délicatement.
Dresser sur un plat ou dans des assiettes creuses.
Parsemer de ciboulette fraîche et de copeaux de parmesan.
