Émincez la lotte et le saumon en 4 tranches. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Escalopez les noix de coquilles Saint-Jacques en deux.
Pelez l’échalote et hachez-la. Faites chauffer un plat au four à micro-ondes (600 W).
Enduisez le plat d’un peu d’huile. Déposez-y les poissons, les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques. Faites cuire 1 minute 30 au four (600 W).
Retirez le contenu du plat, que vous salez et poivrez. Remplacez-le par l’échalote et l’estragon ciselé. Faites cuire, à couvert, au four (500 W), pendant 2, minutes. Ajoutez-y le reste d’huile et le vinaigre. Mélangez.
Faites chauffer à 500 W pendant 1 minute. Salez. Relevez avec le poivre de Cayenne.
Répartissez le poisson ainsi que les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes. Nappez de sauce à l’échalote.
Décorez avec les branches d’estragon, les rondelles de citron et le safran.
