300 g de pâtes courtes : mini penne, fusilli ou « coquillages »
6 grosses tomates allongées : roma ou olivettes
400 g de mozzarella
12 filets d'anchois à l'huile d'olive
12 quartiers de tomates semiconfites
50 g de roquette
4 cuillère(s) à soupe d'olives de nice
12 feuilles de basilic
6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Coupez la mozzarella en dés après l’avoir égouttée. Coupez les anchois et les tomates semi-confites en petits morceaux. Rincez la roquette et essorez-la. Ciselez le basilic.
Egouttez les pâtes et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Versez-les dans un saladier, assaisonnez d’huile et de vinaigre, puis mélangez bien. Ajoutez la mozzarella, les tomates semi-confites, les anchois, les olives, la roquette et le basilic. Salez, poivrez et mélangez encore.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses. Dressez-les dans six coupelles et répartissez la salade de pâtes entre les tranches. Servez aussitôt ou réservez quelques heures au réfrigérateur.
