3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
350 g de roquette
500 g de mange-tout
500 g de fèves
250 g de petits pois frais
2 bottes d'asperges vertes
1 botte de menthe fraîche
1 botte de coriandre fraîche
2 bottes de ciboulette fraîche
1 botte d'estragon frais
1 botte de cébettes
6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
le zeste de 1 citron bio
1 kg de mozzarella ou de burrata
250 g de pistaches
sel et poivre
Préparation
Émincez les échalotes finement et mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Réservez.
Rincez et essuyez tous les légumes et les herbes. Placez la roquette, les mange-tout, les fèves et les petits pois dans un grand saladier.
Ôtez les bouts des asperges, puis, à l’aide d’une mandoline, coupez-les finement sur la longueur et ajoutez-les dans le saladier.
Hachez la menthe, la coriandre, la ciboulette et l’estragon, émincez les cébettes et incorporez le tout aux légumes.
Ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre (selon votre goût) au mélange échalotes/vinaigre. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
Coupez la mozzarella (ou burrata) en morceaux et répartissez-les sur la salade. Versez la vinaigrette par-dessus. Parsemez le tout de pistaches concassées et servez.
