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Salade toute verte du printemps

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Très facile ◷ 30 min ♙ 4
Salade toute verte du printemps

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe vinaigre (de xérès)
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 12 asperges vertes
  • 1 cuillère à café persil
  • 1 pomme granny
  • 200 g petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • roquette
  • 1 cuillère à café ciboulette ciselée

Préparation

  1. Plonger les asperges et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire dans l'eau frémissante 10 minutes.
  2. Laver la pomme, la couper en quartier et l'épépiner. Réserver un quartier et couper les 3 autres en fines lamelles. Déposer les lamelles dans un saladier et arroser de jus de citron. Photo de l’étape 2
  3. Égoutter les petits pois et les asperges et les ajouter à la pomme dans le saladier. Photo de l’étape 3
  4. Dans un bol à part, mixer le quartier de pomme restant avec le persil, la ciboulette, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Photo de l’étape 4
  5. Verser la sauce sur la salade, ajouter quelques feuilles de roquette et mélanger. Photo de l’étape 5