Lavez les choux et supprimez les premières feuilles. Eliminez la partie blanche et dure du milieu.
A l’aide d’une mandoline (attention aux doigts !), émincez les choux en très fines lanières.
Toujours avec la mandoline, prélevez de fines tranches de chou-fleur pour la décoration.
Coupez les grenades en deux et prélevez les graines avec une petite cuillère. Éliminez les petites peaux blanches.
Rincez et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre. Ajoutez l’huile, salez, poivrez et émulsionnez le tout.
Dans un saladier, assemblez les choux et les graines de grenade. Assaisonnez de vinaigrette. Parsemez de persil ciselé et décorez de fleurettes de chou-fleur.
