Faites chauffer le beurre dans une poêle sans le noircir. Faites revenir les Saint-Jacques 30 secondes d’un côté, puis 30 secondes de l’autre côté. Ôtez-les de la poêle et gardez sur une assiette. Déglacez la poêle avec 20 cl de vinaigre balsamique, ajoutez 20 cl de crème épaisse, faites réduire. Remettez les Saint-Jacques dans la poêle 1 mn pour les réchauffer.
