Hachez grossièrement les noix. Rincez et ciselez les cœurs de céleri. Rincez les pommes, essuyez-les et évidez-les. Coupez-les en fines rondelles et arrosez-les de jus de citron, retournez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas.
Répartissez les pommes dans six bols et ajoutez les noix, le céleri et les raisins. Ajoutez 1 cuillerée de mayonnaise dans chaque bol et servez. Mélangez au moment de déguster.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 20 mn environ.
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sèche, sur les deux faces. Epongez-les sur du papier absorbant, puis coupez chaque tranche en quatre morceaux.
Rincez les côtes de céleri et épongez-les ; hachez-les grossièrement. Préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients à la fourchette.
Egouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les, tièdes, en tranches verticales. Ajoutez-les dans le saladier, parsemez de lard et de céleri, Mélangez avec la sauce. Servez aussitôt.
