1 cuillère(s) à soupe de ciboulette et de menthe poivrée ciselées
5 brins de persil plat
1 dl de vinaigre de xérès
10 g de miel
1,5 dld'huile d'olive
jus de citron
la salade de mangue :
200 g de mangue verte
1 petite carotte jaune
1 mini-concombre
20 g de noix de cajou
1 citron vert
1/2 cuillère(s) à caféde gingembre râpé
10feuilles de céleri
25 cl d'huile d'olive
2 cuillère(s) à caféde sauce soja
sel, poivre
Préparation
Préparez la salade de mangue verte : émincez en fins bâtonnets la mangue verte, la carotte jaune et le concombre. Faites griller les noix de cajou dans une poêle sèche et hachez-les. Râpez le citron vert puis pelez-le à vif et hachez sa pulpe. Mélangez le tout avec le gingembre et le céleri.
Coupez en petits dés la seiche, la mangue jaune et les tomates cerises. Emincez les cébettes.
Pelez et émincez l’échalote, faites-la réduire à feu doux avec le miel (ici, miel des Agriates).
Faites revenir les dés de seiche à feu vif puis réservez-les. Déglacez les sucs de cuisson avec 1 cuil. à soupe de jus de citron puis retirez du feu. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Assaisonnez la salade avec huile d’olive, sauce soja, sel, poivre. Servez avec les seiches.
