Verser 250 g de farine dans une terrine avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Ajouter 25 g de beurre en flocons et travailler la masse du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Délayer 15 g de levure fraîche dans le lait tiédi et ajouter petit à petit à la farine en mélangeant.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple, puis la laisser reposer à couvert pour qu'elle double de volume. Abaisser la pâte en laissant un petit rebord et laisser lever à nouveau pour 15 petites min. Faire ensuite des trous avec le bout du doigt dans la pâte (attention de ne pas la percer !).
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Garnir la pâte avec la crème (pas trop allégée, c'est meilleur !), quelques copeaux de beurre puis parsemer 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre.
Enfourner pour environ 20 min. Le dessus doit être à peine doré...
