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Salmorejo andalou

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◷ 20 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Salmorejo andalou

Ingrédients

  • 1 kg de tomates juteuses
  • 200 g de mie de pain très dense
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive vierge extra monovariétale (picual ou arbequina)
  • 2 œufs
  • 150 g de jambon ibérique

Préparation

  1. Pelez et mixez les tomates dans un blender. Ajoutez la mie de pain, l’ail pelé, dégermé et écrasé, et 1 pincée de sel. Mixez à nouveau. Versez progressivement l’huile d’olive, tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et sans grumeaux.
  2. Faites chauffer une casserole d’eau à ébullition, plongez les œufs doucement 8 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Écalez-les et détaillez-les en bâtonnets. Coupez également le jambon ibérique en lanières.
  3. Versez le salmorejo dans quatre bols et garnissez-les avec les œufs et le jambon. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive vierge extra et servez froid ou à température ambiante.