Salmorejo (cordoue)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 4 pincées sel
- 13 cl huile d´olive
- 1 kg tomate bien mûres
- 1 gousse ail
- 200 g pains blanc rassis
Pour la garniture
- 50 g jambon Serrano en petits dés
- 2 oeufs durs hachés
Préparation
- Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis.
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Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
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Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux).
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Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
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Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.
